Grobe Einteilung:

• Gelbe Zwiebel (auch Speisezwiebel genannt] - stammt vorwiegend aus Deutschland.
  
• Rote Zwiebel - Vorwiegend aus Italien kommend
  
• Weiße Zwiebel - in Deutschland meistens aus Italien und Deutschland kommend
  
• Gemüsezwiebel - Einfuhr vorwiegend aus Spanien, ansonsten Chile und Ägypten
  
• Lauch- oder auch Frühlingszwiebel genannt - bei uns in der Regel aus Deutschland
  
• Shalotte oder Echalotte genannt - je nach Saison aus unterschiedlichen Ländern. Die Shalotte gibt es als Rosa, Graue oder als Cuise de poulett (diese stammt vorwiegend aus Frankreich).

Verwendung beim Kochen:

• Die Gelbe wird überwiegend beim Kochen verwendet und/ oder zum Würzen.
  
• Die Rote findet viel bei Salaten Anwendung, da sie süßlich wird.
  
• Die Weiße ist mild, leicht und süßlich und wird deshalb gern für Soßen verwendet.
  
• Die Gemüsezwiebel ist eher leicht und mild würzend bis süßlich.
  
• Die Lauchzwiebel ist würzig, aber auf eine so angenehme Art, das sie gern roh verwendet wird.
  
• Bei der Shalotte ist die Rosafarbene besonders gut verdaulich.
  Zur Würzung ist sie überall einsetzbar.

Handhabung beim Schneiden (verschiedene):

• Schwimm- oder Taucherbrille aufsetzen (beste Methode)
  
• Vor dem Schneiden für 1 Stunde in den Kühlschrank legen oder 15 Minuten ins Eisfach legen
  
• Wasser im Mund haben
  
• Zwiebeln unmittelbar vor dem Schneiden unter laufendes kaltes Wasser halten

Lagerung:
Am besten dunkel und trocken bei einer Temperatur zwischen 9 und 15°C
Die Zwiebeln sollten nicht in einer Plastikfolie sein!

Mehrfach habe ich nun auch gelesen, das Streichhölzer im Mund beim Schneiden helfen sollen - gegen das Weinen...

Wenn dem so ist, wäre es so mit das Letzte was ich tun würde.
Solche Dinger die ganze Zeit im Mund zu haben würde mich tierisch nerven.